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    6 年, 1 月 之前
    爱妻便当,好吃Hold不住~~~【玉子燒】今天做的是大白最愛的關東風甜味玉子燒,配方比例依然是我自己隨性亂抓的。大白不喜歡加了昆布鰹節高湯的玉子燒,所以這次完全省略高湯。 玉子燒是種熟能生巧的料理,剛開始翻面翻得很挫折是正常的,多練習幾次就能抓到訣竅。 材料:(約2人份) 雞蛋3顆、油少許、砂糖2小匙(不嗜甜的人可斟酌減成1小匙)、淡色醬油2小匙(怕鹹的也可減成1小匙)、白醋數滴(可省略)。 做法:(約15分鐘) 1. 打蛋,但不要把蛋白打得太散,吃起來口感才會鬆軟。加入砂糖、醬油(也可改用鹽)、白醋。 2. 用廚房紙巾或料理刷,在長方形玉子燒煎鍋上薄薄抹一層油(我今天用的是葡萄籽油),中火將油燒熱後,轉小火,倒入一部分蛋汁(約1/4的量),讓蛋汁均勻鋪滿鍋面。 3. 待蛋汁燒至六、七分熟時(底部已凝固,上層仍呈濕潤狀),用長筷子小心將蛋皮由外往內翻捲(由身體較遠那側,捲至靠身體這側),捲完後將蛋捲往上推至最外側。 4. 在鍋面上抹一層油,再倒入一部分蛋汁,將剛剛捲好的蛋捲用筷子稍微往上抬,讓蛋汁流到蛋捲下方。 5. 重複步驟3和4中捲蛋捲的動作,約3~4次,直到蛋液全部用完為止,即可起鍋。 6. 趁玉子燒還熱騰騰時,用捲壽司的細竹簾捲壓,靜置片刻定型,就能吃到波紋狀的漂亮玉子燒。(今天發懶,省了這一步。)